上世紀中，台菜雖已在地方筵席辦桌、街頭小吃等蓬勃發展，卻仍流於庶民粗食，難登大雅之堂，直到1977年於台北雙城街開業的欣葉，創始之初僅11張桌子，卻有野心集本島各地筵席大菜之精粹，打破台菜僅庶民小吃的印象，講究、細膩手藝開啟台菜精緻化濫觴，讓傳統家常菜餚華麗上桌，於當時台北本省仕紳間廣受好評，從此台菜有了不同選擇與風貌，更連4年榮獲米其林餐盤推薦，成為台菜中最富盛名與聲譽的頂級品牌。

2022-11-22 本文分享「欣葉台菜 」在「台北美食餐廳, 中山區美食餐廳 」- 近幾年台北餐飲市場偏向新派潮系台式餐酒發展， 舊菜新做中西跨界，搭配吸眼球的創意擺盤再以中式調酒作結，吃得娛樂輕鬆， 但不可否認老師傅的手路菜漸僅存在老台菜餐廳，如今日到訪的欣葉台菜 ...台菜餐廳, 台北旅遊, 桌菜餐廳, 民權西路站美食餐廳, 中式料理

此篇文章為欣葉台菜創始店菜單。 完整食記請參考:【食記●台北市】中山區 欣葉台菜 創始店 @ 最具代表性的台菜老店！樸實的家常好滋味！

要說台北市最有代表性的台菜餐廳，欣葉台菜絕對當之無愧！已經有近50年歷史的欣葉台菜，早已是許多老饕心目中無法被取代台菜經典，翻開菜單本超過百道的經典台菜，道道都是百吃不膩的好味道，但，有些手路菜可是菜單上沒有的，可以說是老饕隱藏版，如果不是熟門熟路的老顧客就不會知道，所以這次咬咬來個欣葉台菜大揭秘，為大家挖出欣葉台菜-

提到台北最具有代表性的臺菜餐廳，「欣葉」肯定是最耳熟能詳的名稱了。 欣葉台菜創業於1977年的台北市中山區，創立初期僅是一間有著11張桌子的臺菜小店。憑藉著優秀的管理，而後逐漸擴展到其他菜系，至今已是一間擁有眾多餐飲品牌的跨國集團。 雖然欣葉台菜目前已家喻戶曉，享譽國際，但依舊將創始店原址保留至今，也成為了不少海外觀光客與親友間聚餐的熱門地點。 欣葉台菜創始店位於中山區雙城街上，緊鄰著花博公園與晴光商圈，從捷運中山國小站與捷運民權西路站僅約十分鐘腳程，若是開車也提供代客停車服務，交通相當便利。 欣葉台菜創始店樓高二層，一樓大廳為接待等候區，用餐區域則為地下一樓與二樓。 值得一提的是，餐廳考量到行動不便的來訪者，特別在樓梯間增設了電動升降梯， 十分貼心。 此次我們被安排在地下一樓用餐，室內裝潢風格典雅，米白色的暖系燈光讓整體空間顯得溫暖怡人，感覺相當舒服。 菜單的封面寫著碩大的「欣葉」二字，顯眼又大器。 詳細菜單內容於菜單連結（2022/09/04）中有圖片以供參考。 欣葉台菜創始店的茶資為一人NT.35元（2022/09/04），此次用餐的茶品選擇為香片，溫潤滑順，去油解膩。 由於友人有需求，因此點了一罐可口可樂，價格為NT.70元(2022/09/04)，比外面高出許多。若非有特殊需求，建議在此用餐以茶水做為飲品即可。 現打的西瓜汁一杯NT.120元(2022/09/04)，為同行友人所點，以如此份量而言價格亦稍高。 白飯與稀飯一人為NT.50元(2022/09/04)，兩種皆可以交替無限續碗。 蝦仁炒飯 ★★★☆☆ NT.250元 | 資料時間：2022/09/04 炒飯以醬油為調味基底，充滿著醬油的鹹香，雖然沒有粒粒分明的口感，卻也不會過於濕黏。 蝦仁新鮮富有彈性，整體口味不會太差，但也沒有令人深刻的印象，滋味一般。 涼拌川耳 ★★★★☆ NT.280元 | 資料時間：2022/09/04 入座後不久，我們先點了一份涼拌川耳做為前菜。 以醋汁調味的木耳酸脆可口，清爽且富有彈性，做為餐前的開胃點心相當適合，十分推薦。 正宗菜脯蛋 ★★★☆☆ NT.210元 | 資料時間：2022/09/04 菜脯蛋為欣葉台菜最知名的招牌餐點之一，是多數來訪的用餐者必定會點的品項。 菜脯蛋外形圓潤飽滿，上桌後會依照用餐人數幫忙切分。口感鬆軟綿密，香而不膩。蘿蔔乾清脆不死鹹，與雞蛋搭配的微妙微俏，相當下飯。 香煎豬肝 ★★★★☆ NT.300元 | 資料時間：2022/09/04 香煎豬肝亦是欣葉台菜令人耳熟能詳的名菜之一。 有別於一般豬肝的苦柴單薄，欣葉台菜的豬肝口感滑嫩中帶有嚼勁，風味甘甜，醬香味十足，令人意猶未盡。 欣葉滷肉 (大) ★★★☆☆ NT.270元 | 資料時間：2022/09/04 招牌的滷肉以三層肉為主體，層次分明，肥而不膩，香氣十足。 軟硬度掌握得恰到好處，瘦肉不乾柴，肥肉亦是充滿彈性，與米飯一同搭配相當適合，是份家常的好滋味。 蛋黃肉 ★★★☆☆ NT.225元 | 資料時間：2022/09/04 以絞肉與鹹蛋黃所製的蛋黃肉為台灣傳統名菜，鹹香可口，吸附了湯汁後更帶有些微的清甜，單吃下飯皆得宜。 滷味肥腸 (小) ★★★★☆ NT.280元 | 資料時間：2022/09/04 肥腸滷製得相當入味，嚼勁十足，與一旁的香菜相互搭配口吻更有層次。 滷汁的口味則偏清淡，將肥腸本身的油膩感降低了許多，令人讚賞。 紅燒蹄圓 ★★★★☆ NT.395元 | 資料時間：2022/09/04 蹄圓為豬後腿的蹄筋部位，由於處理步驟耗時費工，因此在外面中餐廳較為少見，也是欣葉台菜的經典料理之一。 蹄圓軟嫩中帶有彈性，豐滿的膠質於口中散化開來，醬香味十足，非常好吃，滋味令人意猶未盡，回味再三。 台式香腸 ★★★☆☆ NT.260元 | 資料時間：2022/09/04 香腸以紹興酒調味製成，肥瘦掌握得恰如其分，不油不膩，搭配一旁的蒜頭與青蔥一同品嚐，更是口齒留香。 鹽水鵝肉 (中) ★★★★☆ NT.540元 | 資料時間：2022/09/04 去骨的鵝肉軟嫩不乾柴，口感帶有彈性，滋味清爽，汁水甘甜，沾上特製的醬料後，甜鹹交雜，令人回味無窮。 五香雞捲 ★★★☆☆ NT.200元 / 卷 | 資料時間：2022/09/04 此次用餐本想點蚵卷，可惜當日已售罄，因此以雞卷代替，結帳時依然以較便宜的蚵卷價格結算。上述資料為原本雞卷之價格。 將紅麴醃製的豬肉以豆皮包覆後油炸，外酥內嫩，口感香脆。內餡真材實料，相當飽滿，沾上特製的醬料搭配，口味更富有層次感。 一旁的黃豆為當日用餐時新推出不久的配菜，不清楚做法，口感硬中帶有脆度，滋味微甜，頗受我個人喜愛。 鹽酥蝦 ★★★★☆ NT.360元 | 資料時間：2022/09/04 將鮮蝦以高溫油炸至金黃，...